世界討厭香菜日,到底為什么有人厭惡香菜?香菜對很多人來說不同于其它的食材蔬菜。由于它的味道特別,很多人都敬而遠(yuǎn)之。香菜含有豐富的多酚類、黃酮類及芳樟醇、二氫芫荽香豆精、香柑內(nèi)酯等有特殊揮發(fā)性芳香味道的植物化學(xué)物,具備較好的清除自由基以及抗氧化活性作用,馥郁芳香的特殊風(fēng)味還能刺激食欲、增進(jìn)消化,有助于提振精神、緩解疲勞。
喜歡香菜的人覺得它是帶著檸檬味道的青草香氣,而不喜歡香菜的人覺得它聞起來像臭蟲,吃起來像肥皂。香菜又名芫荽、胡荽,是傘形科植物芫荽的帶根全草,因莖葉中含有一種特殊的芳香味,又俗稱香菜。它原產(chǎn)地是地中海,埃及人早在公元前就開始使用這種香料植物了。
世界討厭香菜日
盡管很多人不愛吃香菜,但是香菜中有極高的營養(yǎng)成分,其中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。另具和胃調(diào)中的功效,是因香菜辛香升散,能促進(jìn)胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
香菜的香味是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)融合而成,這種味道對不愛吃香菜的人來說是一種折磨,而對于愛吃的人來說,則是一種美味。經(jīng)常食用香菜可以清除血液中有害物質(zhì),抑制體內(nèi)和腎臟中鉛積累,幫助身體排出鉛。同時,香菜有利尿的作用,可以預(yù)防膀胱炎癥,保護(hù)腎臟健康。
同樣的香菜,為什么每個人聞到的香不一樣？美國一家著名基因檢測公司研究人員發(fā)現(xiàn),不愛吃香菜可能與體內(nèi)基因有關(guān)。研究人員表示,遺傳變異在對香菜的味覺感受中占有了一定的比例,不僅如此,另一種與氣味相關(guān)的基因和兩種與苦味相關(guān)的基因也會影響對香菜的味覺。
對此專家猜想,或許是因?yàn)闁|亞國家更常在料理中添加香菜,人們能頻繁吃到它,所以討厭者比例也高。還有營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,生活環(huán)境使然,有的人從小家人就不喜歡吃香菜,在家人的飲食習(xí)慣下,莫名出現(xiàn)不愛吃香菜的理由,自然也會疏遠(yuǎn)這種蔬菜。
相反,即便有不愛吃香菜基因的群體,但家里人都喜歡吃香菜,那么在后期因?yàn)榄h(huán)境的因素也可能變成愛上香菜。
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